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安徽智嬴家政服務(wù)有限公司職業(yè)技能等級認定評價大綱
（中式面點師）
基本要求
一、職業(yè)道德
1、職業(yè)道德基本知識
2、職業(yè)守則
(1)忠于職守，愛崗敬業(yè)。
(2)講究質(zhì)量，注重信譽。
(3)遵紀守法，講究公德。
(4)尊師愛徒，團結(jié)協(xié)作。
(5)精益求精，追求極致。
(6)積極進取，開拓創(chuàng)新。
二、基礎(chǔ)知識
1、飲食營養(yǎng)知識
(1)人體需要的營養(yǎng)素和熱能。
(2)各類烹飪原料的營養(yǎng)特點。
(3)營養(yǎng)素在烹飪中的變化。
(4)平衡膳食與科學(xué)配餐。
(5)《中國居民膳食指南(2016)》的應(yīng)用。
2、食品安全知識
(1)食品污染及其控制、預(yù)防措施。
(2)食品的腐敗變質(zhì)及其控制、預(yù)防措施。
(3)食物中毒及其控制、預(yù)防措施。
(4)烹飪原料的安全。
(5)烹飪過程的安全。
(6)烹飪成品的安全。
3、餐飲業(yè)成本核算知識
(1)餐飲業(yè)的成本概念。
(2)出料率的基本知識。
(3)凈料成本的計算。
(4)調(diào)味品成本的計算。
(5)成品成本的計算。
4、安全生產(chǎn)知識
(1)廚房設(shè)備安全操作知識。
(2)用電、用氣安全知識。
(3)防火防爆安全知識。
(4)機械設(shè)備與手動工具的安全使用知識。
5、相關(guān)法律、法規(guī)知識
(1)《中華人民共和國勞動法》相關(guān)知識。
(2)《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)知識。
(3)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》相關(guān)知識。
(4)《中華人民共和國環(huán)境保護法》相關(guān)知識。
(5)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》相關(guān)知識。 |
